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Amêndoa da manga como alternativa alimentar

No caso das frutas, são desprezadas sementes e cascas que poderiam ser utilizadas para consumo humano ou criação de novos produtos


A segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais (BRASIL, 2006). Dessa forma, estima-se que em 2019 em torno de dois bilhões de pessoas (26,6% da população global) encontravam-se em estado de insegurança alimentar moderada ou severa conforme estimativas (FAO, IFAD, UNICEF, WFP & WHO, 2021).

Neste contexto, o processamento de alimentos gera subprodutos que por diversas vezes não são aproveitados pela indústria de alimentos e poderiam contribuir para segurança alimentar. No caso das frutas, são desprezadas sementes e cascas que poderiam ser utilizadas para consumo humano ou criação de novos produtos (MELO et al., 2022). A manga (Mangifera indica) (Figura 1A) é cultivada em regiões tropicais e subtropicais ao redor do mundo. A produção mundial de mangas em 2020 alcançou a marca de 56 milhões de toneladas, no mesmo período, o Brasil que é o sétimo maior produtor mundial de mangas produziu dois milhões de toneladas desta fruta. (EMBRAPA, 2021). Dentre os resíduos do processamento ou consumo in natura está a amêndoa (Figura 1B) que constitui em torno de 13% da massa da manga (OKPALA & GIBSON-UMEH, 2013; MELO et al., 2021).

Quando comparada a composição da farinha elaborada a partir da amêndoa da manga com a farinha de trigo, a farinha da amêndoa da manga possui mais calorias, gorduras e fibras alimentares (Tabela 1), sendo considerada alimento com alto conteúdo de fibras, o que pode contribuir para a segurança alimentar e desnutrição originada pela ausência deste constituinte (ANVISA, 2012).

As frutas são consideradas fonte de vitaminas e minerais, bem como os subprodutos. Na farinha da amêndoa da manga foram encontrados maiores teores de antioxidantes e polifenóis quando comparados à polpa e casca da fruta. Desta forma, a incorporação desta farinha poderá agregar valor nutricional a produtos de panificação, laticínios, carnes e extrusados. A utilização da amêndoa de manga não apenas pode ser uma opção de alimento como também contribui para sustentabilidade por meio do aproveitamento integral da fruta, contudo, carece de mais estudos para estabelecer o método de produção mais adequado e garantir a segurança no processamento de alimentos (Lebaka et al., 2021; Santos et al., 2022).

TABELA 1 - Composição nutricional da farinha da amêndoa da manga (FAM) e farinha de trigo.

 

Parâmetro

FAM¹

Farinha de trigo²

Quantidade

Valor energético (kcal/100g)

398

348

Carboidrato (%)

70,88

72,8

Proteína (%)

6,06

10,24

Lipídio (%)

10,98

1,16

Fibra alimentar (%)

12,77

2,84

Fibra insolúvel (%)

1,97

0

Umidade (%)

14

0

Cinzas (%)

1,89

-

1A composição nutricional da FAM foi calculada pela média dos valores conforme Okpala & Gibson-Umeh (2013), Bandyopadhyay et al. (2014), Kaur & Brar (2015), Bharti et al. (2019), Das et al. (2019), Lebaka et al. (2021), Patiño-Rodríguez et al. (2021) e Kaur et al. (2022). 2A composição nutricional da farinha de trigo foi calculada pela média das farinhas integrais especiais em Phillipi, (2013).

A busca por alternativas alimentares, como o aproveitamento de subprodutos, pode contribuir para a segurança alimentar garantindo acesso ao alimento e produtos mais saudáveis para a alimentação da população por meio da oferta adequada de calorias, macronutrientes, micronutrientes e fibras.

*Rutinéia Martins Freitas - Nutricionista (UniRitter) e mestranda em Tecnologia de Alimentos (IF Goiano - Campus Rio Verde, GO); Osvaldo Resende - Engenheiro Agrícola (UFLA), mestre em Ciência dos Alimentos (UFLA) e doutor em Engenharia Agrícola (UFV); Hygor Rodrigues de Oliveira - Químico (UESB), mestre em Química Analítica (UESB) e doutor em Química (UFMS); Alex Fonseca Souza - Químico (UFMS), mestre em Química (UFMS) e doutor em Química (UFMS); Marco Antônio Pereira da Silva - Zootecnista (ESUCARV), mestre em Zootecnia (UNESP/FEIS) e doutor em Ciência Animal (UFG) - Rutinéia Martins FreitasMestranda em Tecnologia de AlimentosMatrícula: 2022102330740014 - Tel: (51) 99834-3603 - rutineia.freitas@estudante.ifgoiano.edu.br

Referências Bibliográficas: ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução da Diretoria Colegiada - RDC n°54, de 12 de novembro de 2012, dispõe sobre regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar. Disponível em: <https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2012/rdc0054_12_11_2012.html>. Acesso em: 27 jun. 2022. BANDYOPADHYAY, K.; CHAKRABORTY, C.; BHATTACHARYYA, S. Fortification of Mango Peel and Kernel Powder in Cookies Formulation. Journal of Academia and Industrial Research, v. 2, p. 661-664, 2014. BHARTI, I.; SINGH, S.; SAXENA, D. C. Exploring the Influence of Heat Moisture Treatment on Physicochemical, Pasting, Structural and Morphological Properties of Mango Kernel Starches from Indian Cultivars. LWT - Food Science and Technology, vol. 110, p. 197-206, 2019. BRASIL. Lei nº11.346, de 15 de setembro de 2006. Cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN com vistas em assegurar o direito humano à alimentação adequada e dá outras providências. Disponível em: <http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2004-2006/2006/lei/l11346.htm>. Acesso em 27 jun. 2022. DAS, P. C.; KHAN, J.; RAHMAN, S.; MAJUMDER, S.; ISLAM, N. Comparison of the Physico-Chemical and Functional Properties of Mango Kernel Flour with Wheat Flour and Development of Mango Kernel Flour Based Composite Cakes. NFS Journal, v. 17, p. 1-7, 2019. EMBRAPA - Embrapa Semiárido. Recomendações práticas para produção de manga nas áreas do Projeto Lagos do São Francisco. Petrolina: Embrapa Semiárido, Documentos, nº 303, 2021. EMBRAPA - Embrapa AgroIndústria Tropical. Amêndoas de Sementes de Manga como Fonte de Compostos Químicos para Filmes Ativos à Base de Amido. Fortaleza: Embrapa AgroIndústria Tropical, Comunicado Técnico, nº 269, 2021. FAO; IFAD; UNICEF; WFP; WHO. The State of Food Security and Nutrition in the World 2021: Transforming food systems for food security, improved nutrition and affordable healthy diets for all. Rome: FAO, 2021, 240 p. KAUR, A.; BRAR, J. K. Use of Mango Seed Kernels for the Development of Antioxidant Rich Biscuits. Food Science Research Journal, v. 6, p. 535-538, 2015. KAUR, G.; KAUR, D.; KANSAL, S. K.; GARG, M. KRISHANIA, M. Potential cocoa butter substitute derived from mango seed kernel. Food Chemistry, v. 372, p. 131244, 2022. LEBAKA, V. R.; WEE, Y. J.; YE, W.; KORIVI, M. Nutritional Composition and Bioactive Compounds in Three Different Parts of Mango Fruit. International Journal of Environmental Research and Public Health, vol. 18, p. 741, 2021. MELO, A. M. de; BARBI, R. C. T.; COSTA, B. P.; IKEDA, M.; CARPINÉ, D.; RIBANI, R. H. Valorization of the agro-industrial by-products of bacupari (Garcinia brasiliensis (Mart.)) through production of flour with bioactive properties. Food Bioscience, v. 45, p. 101343, 2022. OKPALA, L. C.; GIBSON-UMEH, G. I. Physicochemical Properties of Mango Seed Flour. Nigerian Food Journal, v. 31, p. 23-27, 2013. PATIÑO-RODRÍGUEZ, O.; BELLO-PÉREZ, L. A.; AGAMA-ACEVEDO, E.; PACHECO-VARGAS, G. Effect of Deep Frying Unripe Mango Kernel Flour Extrudate: Physicochemical, Microstructural and Starch Digestibility Characteristics. LWT - Food Science and Technology, vol. 145, p. 111267, 2021. PHILIPPI, S. T. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional (4ª ed.). Barueri: Manole, 2013. 164p. SANTOS, D.; SILVA, J. A. L. da; PINTADO, M. Fruit and vegetable by-products' flours as ingredients: A review on production process, health benefits and technological functionalities. LWT, v. 154, p. 112707, 2022.

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