As 14 resoluções aprovadas pela OIV para o setor vitivinícola sobre viticultura, práticas enológicas, métodos analíticos e outras áreas - A Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) realizou seu congresso e assembleia, aprovando 14 resoluções sobre a indústria vinícola. Chi?in?u, na Moldávia, sediou o 46º Congresso Mundial da Vinha e do Vinho e a Assembleia Geral da OIV. Mais de 300 artigos científicos foram apresentados, 13 visitas técnicas foram realizadas, personalidades foram premiadas e as 14 resoluções mencionadas foram aprovadas

Realizado em Chi?in?u, Moldávia, o 46º Congresso Mundial da Vinha e do Vinho reuniu mais de 500 participantes de 41 países. Ao longo dos cinco dias do Congresso, foram apresentados mais de 300 projetos de pesquisa científica e realizadas 13 visitas técnicas. O último dia foi encerrado com a 23ª Assembleia Geral da OIV. Outro evento significativo foram as resoluções adotadas sobre o setor vitivinícola. 

Resoluções aprovadas sobre o setor vitivinícola - Foram adotadas quatorze resoluções sobre viticultura, enologia, economia e direito, e segurança e saúde. Como organização científica e técnica intergovernamental, a OIV continua a desempenhar um papel fundamental na orientação e coordenação do setor vitivinícola global.

Entre as 14 resoluções para o setor vitivinícola, destacam-se algumas que abordam questões de particular relevância: 

Intervenções para erradicar ou conter epidemias de requeima dourada da videira (Resolução OIV-VITI 758-2025), levando em consideração que os danos causados por esta doença, que representa uma ameaça em muitos países e regiões, têm repercussões econômicas de longo prazo; Recomendações relativas à lista de ingredientes (Resolução OIV-ECO 733-2025) e à declaração de valores nutricionais (Resolução OIV-ECO 732-2025) como indicações opcionais, de acordo com os requisitos nacionais para bebidas destiladas; Uma nova ficha de degustação para competições internacionais de vinhos e destilados (Resolução OIV-OENO 671A-2025) permite uma avaliação mais sistemática e precisa. Diretrizes sobre educação e comunicação para minimizar o risco do consumo de vinho na idade adulta (Resolução OIV-SECSAN 729-2025).

Abaixo segue um resumo temático das resoluções aprovadas do setor vitivinícola. 

Decisões relativas à viticultura e ao ambiente - No domínio da viticultura, a OIV adotou as seguintes resoluções: Uma definição de "suco de uva reconstituído" estabelece um valor Brix de 16° para Vitis vinifera e 14° para Vitis labrusca (Resolução OIV-VITI 678B-2025); Esta definição complementa as definições de produtos vitivinícolas e está em consonância com as definições aprovadas por outros organismos internacionais, em particular o Codex Alimentarius; Uma série de recomendações para prevenir, erradicar ou conter epidemias de flavescência dourada em videiras, com medidas profiláticas específicas e intervenções agronômicas, que complementam as recomendações incluídas na Resolução OIV-VITI 3/2006 (Resolução OIV-VITI 758-2025). Várias das medidas recomendadas referem-se à profilaxia e erradicação, em particular: i) profilaxia em regiões vitivinícolas não afetadas pela flavescência dourada; ii) medidas de controle e vigilância em áreas vitivinícolas com flavescência dourada de aparecimento recente. Intervenções também são recomendadas em áreas vitivinícolas com histórico de flavescência dourada (zonas de expansão e contenção). Algumas medidas para a implementação de uma abordagem metodológica para controle e vigilância.

Decisões relativas às práticas enológicas: Extensão do uso do tratamento com ácido fumárico para controle microbiológico do mosto (Resolução OIV-OENO 738-2025) . Com base no uso de ácido fumárico para inibir a fermentação malolática no vinho, aprovado em 2021, e para a acidificação do vinho, aprovado em 2024, esta resolução estende a aplicação de ácido fumárico ao mosto para inibir e retardar o desenvolvimento de bactérias lácticas. Os objetivos desta prática são: i) controlar a proliferação e a atividade das bactérias lácticas responsáveis pela fermentação malolática no mosto e que causam corrosão por ácido láctico; ii) reduzir a dose de dióxido de enxofre; e iii) manter a acidez málica. A dose máxima de ácido fumárico para uso é de 0,8 g/L. No entanto, em certas circunstâncias, particularmente no caso de fermentações lentas, a adição de ácido fumárico pode ter um efeito negativo na cinética da fermentação alcoólica.

Decisões relativas às especificações dos produtos enológicos - As seguintes monografias foram incorporadas ao Codex Enológico Internacional:

Aprovação de um método para determinar as razões isotópicas 13C/12C e 18O/16O do ácido tartárico L-(+) por espectrometria de massas de razão isotópica (Resolução OIV-OENO 691-2025). De acordo com o Codex Enológico Internacional da OIV, o ácido tartárico L-(+) é um ácido natural - extraído das uvas - que pode ser usado para acidificar mosto e vinho nas condições estabelecidas nos regulamentos. Este método analítico permite determinar a origem natural (uva) ou sintética do ácido tartárico medindo as razões isotópicas 13C/12C e 18O/16O do ácido tartárico usando IRMS. É aplicável ao ácido tartárico L-(+) com pureza de 95% ou superior. Incorporado à monografia sobre o ácido L-(+)-tartárico como apêndice, o método ajuda a garantir a rastreabilidade e a autenticidade deste produto enológico. Aprovação de um método para determinar as razões isotópicas 13C/12C e 15N/14N da quitosana por espectrometria de massas de razão isotópica (Resolução OIV-OENO 728-2025).  De acordo com o Codex Enológico Internacional da OIV, a quitosana é um polissacarídeo natural de origem fúngica. É extraída e purificada de fontes fúngicas alimentares ou biotecnológicas seguras e abundantes, como Agaricus bisporus ou Aspergillus niger . A análise das razões isotópicas 13C/12C e 15N/14N permite distinguir entre a quitosana derivada do exoesqueleto de crustáceos e aquela derivada do micélio fúngico. Nesse sentido, o método aprovado e os limites indicados para as razões isotópicas permitem determinar a origem da quitosana (crustáceo ou fúngica). Incorporado à monografia sobre quitosana como apêndice, o método ajuda a garantir a rastreabilidade e a autenticidade deste produto enológico.

Decisões sobre métodos de análise - Durante a sessão, foi decidido incorporar os seguintes novos métodos analíticos ao corpus analítico da OIV:

Método para determinação da acidez total em suco de uva, suco de uva reconstituído, suco de uva concentrado e néctar de uva por titulação (Resolução OIV-OENO 662G-2025). Este método permite determinar a acidez total nos produtos à base de uva mencionados acima, na faixa de concentração de 12,6 meq/L a 145,7 meq/L. Baseia-se na titulação potenciométrica, embora a titulação com azul de bromotimol como indicador e a determinação do ponto final por comparação com um padrão de cor também sejam contempladas. Um método de análise microbiológica para enumerar células de levedura por citometria de fluxo em mosto de uva e vinho (Resolução OIV-OENO 713A-2025). Este método, que utiliza dois marcadores, permite quantificar células de levedura viáveis, alteradas (membranas permeáveis) e mortas, mas não células viáveis sem atividade metabólica (membranas impermeáveis). Pode ser aplicado a vinho, mosto, mosto em fermentação alcoólica e amostragem de espuma. Os limites de quantificação dependem da eficiência do equipamento e do método de preparação da amostra. A base do método é analisar uma suspensão de células por citometria de fluxo em modo volumétrico. Antes da análise, as células são marcadas com corantes fluorescentes, o que permite diferenciar entre aquelas que apresentam atividade enzimática (vivas) e aquelas com membrana citoplasmática rompida (mortas). Este método é de grande interesse para a indústria vinícola, pois fornece dados valiosos sobre a viabilidade da levedura e a dinâmica da fermentação, que são muito úteis para monitorar os processos de fermentação. Um método de análise microbiológica para enumerar células de levedura por citometria de fluxo em culturas de levedura (Resolução OIV-OENO 713B-2025). O método é adequado para analisar preparações de levedura selecionadas, em particular leveduras secas ativas (ADY) e fermentos naturais. Assim como no mosto e no vinho, este método permite quantificar células de levedura viáveis, deterioradas e mortas em culturas de levedura utilizadas em enologia, conforme definido pela OIV. Este método, que utiliza dois marcadores, não permite quantificar células viáveis sem atividade metabólica (membranas impermeáveis). A base do método é a mesma do método anterior (OENO-MICRO 22-713A).

Além disso, a OIV aprovou uma série de diretrizes para avaliar as propriedades fermentativas de cepas de Saccharomyces cerevisiae (Resolução OIV-OENO 739-2025). Elas descrevem um protocolo padronizado e validado para avaliar as propriedades fermentativas e metabólicas de cepas de S. cerevisiae em vinho em meio sintético. Este protocolo permite a comparação direta e imparcial de dados experimentais de diferentes laboratórios.

O protocolo validado estabelece as etapas da avaliação, descreve detalhadamente os procedimentos para cada etapa e define as condições normais para a caracterização das propriedades enológicas das cepas de S. cerevisiae .

Estas diretrizes complementam a Resolução OIV-OENO 370-2012, "Diretrizes para a caracterização de leveduras vinícolas do gênero Saccharomyces isoladas de ambientes vitivinícolas", na forma de um anexo.

Por fim, a OIV aprovou uma versão atualizada da Norma OIV para Competições Internacionais de Vinhos e Destilados de Origem Vitivinícola (Resolução OIV-OENO 671A-2025). Após uma revisão inicial em 2023 e uma segunda em 2024, os Estados-Membros concordaram em continuar revisando as notas de degustação com os seguintes objetivos: torná-los mais claros para provadores internacionais, aumentar sua compatibilidade com ferramentas digitais, simplificar o formato, o que resulta em resultados mais confiáveis, especialmente no caso de competições com um grande número de amostras. Além disso, a versão atualizada redefiniu os descritores das notas de degustação, permitindo uma avaliação mais sistemática e precisa. 

Decisões relativas à economia e ao direito - A OIV decidiu alterar a Norma Internacional da OIV para a Rotulagem de Bebidas Espirituosas de Origem Vitivinícola para incorporar diversas especificações relativas a: i) a apresentação da lista de ingredientes (Resolução OIV-ECO 733-2025); e ii) a declaração de nutrientes (Resolução OIV-ECO 732-2025) nas informações opcionais. No entanto, os Estados-Membros da OIV: 

Poderá exigir a apresentação obrigatória destas informações de acordo com as regulamentações nacionais, e Podem autorizar a apresentação da lista de ingredientes e da declaração nutricional completa por meio de rótulos eletrônicos. Em qualquer caso, quaisquer substâncias que causem hipersensibilidade e alergias presentes no produto final devem ser indicadas e destacadas no rótulo. Da mesma forma, quando a declaração nutricional completa for fornecida por meio de rótulos eletrônicos, o valor energético também deve ser indicado no rótulo físico.

Decisões relativas à segurança e saúde: 

A OIV decidiu substituir o limite atual de cádmio por um limite de 0,005 mg/L para vinho produzido com uvas colhidas a partir de 2026 (Resolução OIV-SECSAN 721-2025). A OIV insta os Estados-Membros a disseminarem amplamente informações para manter o teor de cádmio no vinho o mais baixo tecnologicamente possível e a promoverem práticas agrícolas que reduzam a contaminação por cádmio devido a práticas agrícolas ou à contaminação do solo. A OIV adotou uma recomendação sobre educação e comunicação para minimizar o consumo excessivo de vinho na vida adulta (Resolução OIV-SECSAN 729-2025). A adolescência é considerada um período decisivo no desenvolvimento de hábitos de consumo de álcool. A comunicação dentro do ambiente familiar, as influências sociais e a mídia desempenham um papel fundamental. Entre as recomendações da OIV, destacam-se: evitar campanhas de promoção de vinho direcionadas a adolescentes; incentivar mensagens de moderação direcionadas a jovens e famílias; implementar programas de prevenção em contextos de risco (festas, bares, escolas e universidades; oferecer cursos de formação sobre consumo responsável; apoiar as famílias por meio de campanhas na mídia, cursos de parentalidade e psicoterapia familiar; e incentivar a pesquisa sobre os mecanismos sociais que moldam os hábitos de consumo de determinadas bebidas e seu impacto na vida adulta.

Um resumo completo das resoluções aprovadas para o setor vitivinícola pode ser encontrado aqui.

Entrega de quatro Prêmios de Mérito da OIV - Além das resoluções do setor vitivinícola adotadas durante a Assembleia Geral, a OIV concedeu os prestigiosos Prêmios de Mérito OIV a quatro indivíduos excepcionais em reconhecimento à sua extraordinária dedicação à Organização. 

Gheorghe Arpentin (República da Moldávia): Gheorghe Arpentin, uma das principais figuras da viticultura moldava, recebeu o primeiro Prêmio de Mérito da OIV em reconhecimento à sua extraordinária dedicação ao setor vitivinícola. Ativo desde 1984, é professor na Universidade Técnica da Moldávia e Diretor de P&D da Purcari. Ocupou cargos de liderança nacional e internacional; foi Vice-Ministro da Agricultura, Diretor do Escritório Nacional da Vinha e do Vinho da Moldávia e Presidente da Comissão de Segurança e Saúde da OIV. 

Christiane Blum (Luxemburgo) : Há quase três décadas, Christiane Blum coloca sua expertise em química analítica e enologia a serviço da OIV . Como principal representante de Luxemburgo, ela atuou em diversos grupos e comitês de especialistas, graças ao seu profissionalismo, habilidades linguísticas e disposição para chegar a um consenso. 

Ann Mohlén Årling (Suécia): Ann Mohlén Årling, advogada da Agência Sueca de Alimentos, moldou a legislação vinícola da UE e representou os interesses dos consumidores na OIV por mais de duas décadas. Comprometida com o consenso e a adaptação, ela ajudou o setor a superar os desafios impostos pelas mudanças climáticas e pela evolução das tendências de consumo. 

Ricardo F. Núñez (Argentina): Ricardo Núñez, fundador da Vinos de la Luz, ajudou a transformar a indústria vinícola global por meio da inovação, educação e ação humanitária . Apoiador fervoroso da OIV, ele promove o conhecimento científico e o intercâmbio cultural em cinco países produtores de vinho. O trabalho da OIV - Esta organização científico-técnica intergovernamental é composta por 51 Estados-membros produtores e consumidores de uvas e vinho.  Representa 90% da área vinícola mundial , 88% da produção mundial de vinho e 75% do consumo mundial de vinho. Duas vezes por ano, mais de 500 especialistas se reúnem para avaliar, debater e adotar, por consenso, resoluções relacionadas às seguintes áreas:

1) Viticultura e uvas de mesa - 2) Enologia e métodos de análise - 3) Economia e direito do vinho - 4) Segurança e saúde do consumidor

A OIV, que existe há mais de cem anos, desenvolve padrões, diretrizes e informações para o setor vitivinícola. *Enviado pela OIV - 08/08/2025.

Sobre a Moldávia - Este ano, o 46° Congresso Mundial de Vinhas e Vinhos aconteceu pela primeira vez na República da Moldávia, o país com a maior área de vinhedos per capita do mundo, com 4 hectares para cada 100 pessoas. A área total de vinhedos da Moldávia atinge quase 110.000 hectares. O país está entre os 20 maiores produtores de vinho do mundo e é o 14º maior exportador de vinho do mundo.

Em 2024, a Moldávia exportou 144 milhões de litros de vinho, no valor de mais de 234 milhões de dólares. Os vinhos moldavos são enviados para 73 países, com metade de todas as exportações indo para os mercados europeus. Na Moldávia, o vinho não é apenas uma indústria, faz parte da identidade, história e economia do país. Nos últimos anos, o setor vitivinícola cresceu significativamente, graças à alta qualidade e à melhoria da infraestrutura do enoturismo. A Moldávia agora tem mais de 250 vinícolas, oferecendo ótimos vinhos e experiências inesquecíveis para visitantes de todo o mundo.

A Moldávia construiu uma forte reputação no mundo do vinho internacional, não apenas por meio de seu autêntico terroir e tradições antigas, mas também pelo crescente reconhecimento que conquistou nas últimas décadas. Nos últimos cinco anos, os vinhos moldavos ganharam milhares de medalhas nas principais competições globais, incluindo o Berliner Wine Trophy, o Mundus Vini, o Decanter World Wine Awards e o Concours Mondial de Bruxelles. Esses prêmios ajudaram a Moldávia a se tornar conhecida como uma séria produtora de vinhos de alta qualidade, capaz de competir internacionalmente e impressionar até mesmo os especialistas em vinhos mais exigentes. Um marco importante na promoção dos vinhos moldavos no exterior foi a criação do Escritório Nacional de Vinhas e Vinhos (ONVV) e o lançamento da marca nacional "Wine of Moldova: Unexpectedly Great" em 2013.

A 46ª edição do Congresso Mundial de Vinha e Vinho aconteceu de 16 a 20 de junho de 2025, no Palácio da República, em Chiinu, na Moldávia. O congresso reuniu 500 especialistas, pesquisadores, enólogos, produtores e formuladores de políticas de 51 países membros da OIV, para discutir o futuro da indústria global do vinho.

Os participantes também participaram de 13 visitas técnicas às vinícolas mais renomadas da Moldávia e desfrutarão de um jantar festivo oferecido em Cricova, a mundialmente famosa cidade subterrânea do vinho, conhecida por seus vastos túneis e excelentes vinhos.

O evento é organizado pela Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), em colaboração com o Ministério da Agricultura e Indústria Alimentar da Moldávia e o Escritório Nacional da Vinha e do Vinho (ONVV). A Moldávia é membro da OIV desde 3 de abril de 2001 e o primeiro país da CEI a ingressar na organização. Em 2024, a OIV comemorou seu 100º aniversário, e o congresso na Moldávia marca o início de seu segundo centenário. *Fonte: World Congress of Vine and Wine